MAŁA RZECZ A CIESZY / A SMALL THING CAN BRING A LOT OF JOY

TYLKO ORCHIDEA /JUST AN ORCHID

PIERNICZKI /GINGERBREAD COOKIES

Życzę wszystkim spokojnych, pełnych miłości Świąt Bożego Narodzenia i Dosiego Roku !

 PS. Pierniczki zrobiam z przepisu Janki na cincin...

  

I wish you all Marry Christmas and Blessed New Year !

 PS. The recipe for these gingerbread cookies  comes from Polish culinary forum...

Wielka Akcja Świątecznej Pomocy dla Zwierząt !

ZWIERZAKI TEŻ CZUJĄ / ANIMALS HAVE FEELINGS

FUNDACJA ZMIEŃMY ŚWIAT 

Jesienna zupa z kurek z kukurydzą / The Fall soup with Chanterelles and corn

Czy grzyby mogą się znudzić? Mnie chyba nie... Na dodatek na moim ulubionym targu miałam ostatnio okazję spróbować zupy kurkowej z kukurydzą. Przyjemnie zaskoczył mnie nie tylko pomysł połączenia tych dwóch składników, ale i oryginalny smak tej kompozycji. Kukurydza, chociaż wyczuwalna, nie tylko że nie konkuruje ze smakiem grzybów, ale podkreśla ich leśny aromat. Więc cóż lepszego mogło ukoronować takie arcydzieło natury, jeżeli nie zapiekane parmezanowe chrupki...

JESIENNA ZUPA Z KUREK Z KUKURYDZĄ

• 1 kg świeżych kurek
• 1 mała czerwona papryka
• 2 duże pory
• 2 szalotki
• 1 kolba świeżej kukurydzy (albo szklanka mrożonej)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 5 łyżek masła
• gęsta słodka śmietana
• 1 litr wywaru (najlepiej grzybowego)
• świeża zielona pietruszka do dekoracji
• 15 dkg startego na grubej tarce parmezanu (na serowe chrupki)

Białe części pora i szalotki drobno pokroić i podsmażyć na maśle do zeszklenia. Przełożyć łyżką cedzakową do wywaru i na pozostałym maśle podsmażyć pokrojone kurki przez około 5 minut (zostawić kilka podsmażoncyh kurek do dekoracji). Dodać do wywaru grzybowego razem z kukurydzą, papryką, i tymiankiem. (Jeżeli używamy świeżej kukurydzy to po odcięciu ziaren pozostałą kolbę obgotowujemy przez kilkanaście  minut w wywarze, dla lepszego smaku, po czym wyrzucamy). Gotujemy do miękkości i miksujemy (używałam żyrafy). Doprawiamy solą i pieprzem, i po odstawieniu z ognia dodajemy słodką, gęstą śmietanę. Dekorujemy pokrojoną zieloną pietruszką, podsmązonymi grzybami, i podajemy z chrupkami serowymi.

PARMEZANOWE CHRUPKI

• 15 dkg startego na grubych oczkach parmezanu

Formować koła z 1 łyżki parmezanu na blasze wyłożonej matą silikonową, albo pergaminem i lekko spłaszczyć. Z tej porcji wychodzi 8 krążków. Piec 4-6 minut w temperaturze 200 C dopóki ser nie zacznie "bąbelkować" (czas pieczenia może być różny, w zależności od oczekiwanego przyrumienienia i siły piekarnika).

Could anybody ever grow tired of mushrooms? I doubt if I can... Moreover, lately, at my favorite farmers' market I had a chance to try a Chanterelle's soup with corn. What pleasantly surprised me was not only the idea of combining these two ingredients, but the original flavor of the composition. The corn, although detectable, not only have not competed with the mushroom flavor, but in fact enhanced its sylvan aroma. So, what could be better to crown this nature's masterpiece than Parmesan crisps...

THE FALL SOUP WITH CHANTERELLES AND CORN

• 2 lbs fresh Chanterelle mushrooms
• 1 small red bell pepper
  
• 2 large leeks
• 2 shallots
• 1 fresh corn on the cob (or a cup of frozen kernels)
• 1 tsp fresh thyme
  
• 5 tbsp butter
• sweet cream (or creme fresh)
• 1 quart of stock (the best is mushroom stock)
• fresh Italian parsley for decor
•  4 oz shredded (not grated) fresh Parmesan cheese (for crisps)

Chop the white parts of leeks and the shallots and saute in the butter until translucent. Transfer with the slotted spoon to the stock. On the remaining butter saute the mushroom for about 5 minutes (leave a few sauteed mushrooms for decoration). Add to the stock with the corn, bell pepper, and thyme. (If using corn on the cob, after removing kernels cook the cob in the stock for about 15 minutes for a better taste, and discard). Cook the soup until all ingredients are soft and mix (I used hand blender). Season with salt and pepper, and after removing from heat add sweet cream.  Decorate with fresh parsley, sauteed mushrooms, and serve with Parmesan crisps.

PARMESAN CRISPS

• 4 oz shredded (not grated) fresh Parmesan cheese

Form rounds with 1 tbsp cheese and gently spread on the baking sheet lined with silicone mat or the parchment paper. You should end up with 8 rounds. Bake 4-6 minutes in 400 F until cheese become bubbly (baking times may vary with the oven and the desired level of browning).

Wegetariańskie chili / Vegetarian chili

Z typową upartością godną Wodnika sprzeciwiałam się nieuchronności nadchodzącej zimnej jesieni...Wreszcie, po kilku tygodniach opatulania się w cieplutkie pledy i polarki włączyłam ogrzewanie, zrobiłam aromatyczną herbatę Masala (z hinduskimi przeprawami i mlekiem sojowym), i po chyba dwóch latach powróciłam do jednego z moich ulubionych dań bezmięsnych...To moje wegetariańskie chili jest  zmodyfikowaną wersją przepisu Dr. Ornisha tutaj
Polecam spróbować, bo  gotuje się je szybko i zamraża bardzo dobrze... a smak - ma niepowtarzalny...

WEGETARIAŃSKIE CHILI

•  1 duża biała cebula 
• 4 gałązki selera naciowego 
• 4 świeże ząbki czosnku 
• 4 duże marchewki 
• 1 duża czerwona papryka 
• 2 duże zielone cukinie (co najmniej 16 cm) 
• 2 małe żółte włoskie cukinie 
• 1 pęczek świeżej kolendry (można dostać w Auchan, dodaje innego smaku niż pietruszka!) – pozostawić kilka listków do dekoracji 
• 1 litr wywaru warzywnego (można użyć z kostki lub puszki) 
• 1 1/2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli (1/2 litrowa puszka) 
• 1 1/2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli (1/2 litrowa puszka) 
• 1 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (1/2 litrowa puszka) 
• 3 szklanki dowolnej ugotowanej fasoli ( 3 - 1/2 litrowe puszki) - może być sojowa, biała, itp. 
•  2 kolby świeżej kukurydzy (1/2 litrowa puszka) 
• 1/2 litrowa puszka sosu pomidorowego 
• 2 łyżki sproszkowanego chili 
• 2 łyżki suszonego oregano 
• 2 łyżki suszonego tymianku 
• 4 łyżki zmielonego kuminu 
• 1 pełna łyżka czerwonego miso (albo innej pasty sojowej) - ważne dla smaku
•  1 łyżka soku z cytryny albo octu winnego

Pokroić cukinie w trójkąty. Drobno pokroić wszystkie inne warzywa, włącznie z gałązkami kolendry. Używając dużego i ciężkiego garnka wlać na dno trochę oliwy z oliwek i podsmażyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler naciowy przez około 5 minut (nie dopuścić do zrumienienia czosnku). Dodać paprykę i pokrojone drobno gałązki kolendry. Podsmażać przez okolo 2 minuty. Dodać wszystkie rodzaje fasoli, kukurydzę, sos pomidorowy i przyprawy. Pogotować jeszcze kilka minut. Na końcu dodać pokrojone cukinie i resztę składników (miso, sok z cytryny, i resztę pokrojonej kolendry). Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć natychmiast jeżeli planujemy zamrozić wszystkie porcje. Jeżeli nie, gotować jeszcze kilka minut (do miękkości cukini). Dodać ostrego sosu chili, jeżeli chili jest za mało pikantne.

Podawać z kukurydzianymi tortillami zgrillowanymi (lub podpieczonymi w piekarniku) na chrupko (albo z dużymi czipsami z kukurydzy). Dekorować każdą porcję łyżką kwaśnej gęstej śmietany, garstką utartego żółtego sera i drobno pokrojonymi listkami kolendry. Smacznego!

With the typical stubbornness of an Aquarius I have denied the inevitability of the upcoming cold Fall. Finally, after a few weeks of swaddling myself in warm blankets and polar throws I turned the heater on, made a Chai tea (with the aromatic Indian spices and soy milk), and after almost two years returned to one of my favorite meatless dishes... This vegetarian chili is a modified version of Dr. Ornish's recipe here. I highly recommend this dish since it cooks quickly and freezes very well...and the taste - is unique... 
                            VEGETARIAN CHILI                           

•  1 big white onion 
• 4 stalks of celery
• 4 fresh cloves of garlic
• 1 small package of baby carrots/or 4 big carrots
• 1 big red bell pepper 
• 4 small or 2 big zucchini (at least 6 in long)
• 2 small Italian yellow squash
• 1 bunch cilantro
• 16 oz. can of chicken or vegetable broth
• 1 1/2 cup cooked red beans (16 oz. can)
• 1 1/2 cup cooked black beans(16 oz. can)
• 1 1/2 cup cooked garbanzo beans (16 oz. can)
• 3 cups soy beans or any other beans (2 -16 oz. cans)
• 2 ears fresh corn on the cob (16 oz. can)
• 16 oz. can of tomato sauce
• 2 tbsp of chili powder
• 1 tbsp of oregano
• 1 tbsp of thyme
• 2 tbsp of ground cumin
• 1 heaping tbsp of red miso paste - important for the taste!
• 1 tbsp of vinegar or lemon juice
  
  Cut zucchini and squash in quarter moon shape. Chop all other veggies including cilantro stems. Use big Dutch oven pan. Sauté onions, garlic, carrots and celery in the chicken broth for 5 minutes. Add bell pepper and chopped stems of cilantro. Cook for couple of minutes. Add beans, corn, tomato sauce, and spices. Cook another few minutes. Finally add zucchini and squash and all other ingredients. Bring to boil. Turn off immediately if you plan to freeze it. If not, cook few more minutes. 

Serve with grilled corn tortillas, a dollop of sour cream, shredded cheese, and chopped fresh cilantro. Enjoy!

WIOSNA ??? / SPRING ???

Nie mogę uwierzyć, że następne Święta przyszły i prawie przeminęły...Tym razem spróbowałam zrobić koszyczek wielkanocny z ciasta chlebowego...Brzmiało to tak prosto i zachęcająco, i po dwóch nieudanych próbach wydostania upieczonego koszyczka z miseczki wreszcie się udało (chociaż strona z jednym długim odłamanym brzegiem elegancko przemieściła się do tyłu zdjęcia ;-))... I uparłam się - będę robić chlebowe koszyczki aż znajdę "złoty środek"....

Na dodatek, po dwóch dniach ciepła, słońca, i świergotu ptaków... znowu zimno.... 

GDZIE JESTEŚ WIOSNO ???

Zamiast mazurka, przekładany piernik / Intead of Polish Easter Mazurek - layered ginger bread cake

 

I cannot believe that another Holiday came and is almost gone... This time I have tried to make an Easter basket from the bread dough... It sounded so simple and inviting, and after two unsuccessful trials of removing the baked basket from the bowl it finally happened (although the side with the one long broken edge has elegantly moved to the back of the picture. ;-) )...So, I set my mind on making bread baskets until I find the right way...

In addition, after two days of warmth, sun, and chirping birds... cold again...

WHERE ARE YOU SPRING ???

Czester, zwany Liskiem - szalony kawałek czystej radości...ZNALAZŁ DOM NA STAŁE !!!

 

LISEK W NOWYM DOMKU

Rudą kitką macham wciąż jak lisek dla Ciebie
Nie mów, że nie wiedziałeś o psiakach w potrzebie

I chociaż jestem na wczasach u kochających ludzi
Czekam na tę jedną chwilę, która w Tobie wzbudzi

To dobro, radość, i tęsknotę, jaką w sobie nosisz

I podzielisz się nimi - gdy o mnie poprosisz...